Zölddió likőr

A zöld diót Szent Iván nap előtt kell begyűjteni a hagyomány szerint. A zölddió likőr nemcsak finom, gyógyhatásai miatt is érdemes néha kortyolgatni. Internetes kutatásaim alapján a zölddió likőr gyomor-, és vértisztító hatású, normalizálja az emésztést és kiváló torokfertőtlenítő is.
Ebben az évben én is elkészítettem ezt az italt. Június közepén szedtem a zöld diót, amiket négyfelé vágtam, különböző fűszerekkel, pálinkával felöntve érleltem... Karácsonyra érnek össze az ízek, kiváló gasztroajándék válhat belőle. :)

Én egy 5 literes befőttes üvegben készítettem, ehhez az alábbi mennyiségű hozzávalók szükségesek.

Hozzávalók:

• 50 szem zöld dió
• 3 vaníliarúd
• 3 kk. kardamom
• kb. 10 szem szegfűbors
• kb. 10-15 szegfűszeg
• 2 db szerencsendió lereszelve
• 2-3 rúd fahéj
• 1 nagyobb darab gyömbér
• kb. 50 dkg barna nádcukor
• kb. 3 liter házi pálinka (50 fokos), vagy lehet vodka is
• kb. 4-5 dl desztillált víz

Elkészítés:

A zöld diókat alaposan megmossuk, majd négyfelé vágjuk, a gyömbért is megtisztítjuk és felszeleteljük. Egy 5 l-es befőttes üvegbe tesszük a zöld diókat és a felszeletelt gyömbért, majd felöntjük a pálinkával. 

Az üveget lezárjuk és 4 hétig érleljük meleg helyen, de nem tűző napon, hetente megkevergetjük. Napról napra egyre sötétebb színű lesz a pálinka.

Négy hét múlva a zöld diókat és a gyömbért kiszedjük az alkoholból, és a beletesszük a fent felsorolt fűszereket a pálinkába. (A fűszereket egy kis mozsárban kicsit összetörjük.) A zöld diókat felöntjük egy másik üvegben desztillált vízzel, amiben 2 napig hagyjuk, hogy kioldódjanak a dióból a hatóanyagok. Majd a desztillált vizet ráöntjük a fűszeres pálinkára, melyet újabb 4 hétig érlelünk a fűszerekkel. 

A 4 hetes érlelés után leszűrjük a fűszerektől a likőrünket. Ezután a nádcukrot feloldjuk annyi vízben, ami éppen ellepi, majd hozzáöntjük a leszűrt likőrhöz. Decemberig hagyjuk érlelődni. Karácsony előtt üvegekbe töltjük. 

Kakaóhabos mézes-krémes

Ez a süti nem a klasszikus mézes-krémes, annál egyszerűbb, de nagyon finom. A felhő szelethez hasonlítanám, csak kevesebb tejszínhabbal készül, és a tejszínbe kakaópor kerül. Egyetlen baj van vele, várni kell egy éjszakát, hogy meg tudjuk kóstolni, mivel a mézes lapoknak puhulni kell. (Nálunk ezt nem sikerült kivárni, éppen ezért előre gondolkodtam és nem egyben tettem a tetejére a felső mézes lapot, hanem már felszeleteltem. Így könnyen szeletelhető volt már az elkészítés után, bár a lapok még kemények voltak, de ez a családot nem zavarta. :D )

Mézes lapok

Hozzávalók:

• 35 dkg liszt
• 10 dkg porcukor
• 8 dkg vaj
• 2 egész tojás
• 2 ek. méz
• 1 kk. szódabikarbóna
• csipet só

A lisztet a szódabikarbónával, a csipet sóval és a porcukorral elkeverjük, belekockázzuk a vajat, kicsit összemorzsoljuk, majd beletesszük a 2 egész tojást, és a 2 ek. mézet, alaposan összegyúrjuk a tésztát. Fóliába csomagoljuk és kb. fél órát pihentetjük. Addig elkészítjük a főzött krémet. Pihentetés után 2 felé osztjuk a tésztát, és két vékony lapot nyújtunk belőle, sütőlapra vagy tepsi hátuljára helyezzük, villával megszurkáljuk és 200 fokos sütőben kb. 8 perc alatt szép barnára sütjük. Sütőpapíron is nyújthatjuk, akkor könnyebben tudjuk a sütőlapra helyezni.

Krém 

Hozzávalók:

• 1 l tej
• 2 cs. vaníliás pudingpor
• 2 cs. vaníliás cukor
• 3 ek. rétesliszt
• 3 tojássárgája
• fél vaníliarúd kikapart belseje
• 20 dkg vaj
• 10 dkg porcukor

A pudingport összekeverjük a rétesliszttel, a 2 cs. van. cukorral, majd kicsi hideg tejjel csomómentesre keverjük. A tejben kézi habverővel elkeverjük a 3 tojássárgáját, majd beleöntjük a pudingos-lisztes tejet, a vaníliarúd kikapart magjait is beletesszük, és folyamatos kevergetés mellett sűrű krémet főzünk belőle. A vajat a porcukorral kihabosítjuk. Majd a teljesen kihűtött krémbe habverővel belekeverjük a porcukros vajat.

Kakaós tejszínhab

Hozzávalók:

• 2 dl cukrászhab
• 1 púpozott evőkanál holland kakaópor

A tejszínt kemény habbá verjük a kakaóporral. (A cukrászhab tartalmaz cukrot ezért nem kell bele külön cukrot keverni, ha habtejszínből készítjük, akkor cukrot is teszünk bele.)

Összeállítás:

Az egyik mézes lapra rákenjük a vaníliás krémet, majd arra a kakaós habot, végül ráhelyezzük a másik mézes lapot. 1 éjszakát hűtőben pihentetjük, hogy megpuhuljanak a lapok. (Én előre felszeleteltem a felső lapot és úgy helyeztem a tetejére, hogy a szeletelés másnap könnyebben menjen.) A tetejét porcukorral meghintve tálaljuk, de akár csokimázat is készíthetünk rá.