HAMBURGER

Tegnap délután - kihasználva az őszi napsugarakat, a jó időt - meghívtuk a barátainkat egy kis hamburgerezésre.
A hamburgerzsemlét és a hamburgerhúst is saját kezűleg készítettem.
Kint a szabadban rostlapon sültek a finomságok a zsemlékbe. A hamburgereket a férjem állította össze, nem sajnálta belőle a hozzávalókat. :) Óriási burgereket készített, duplahússal, bacon szalonnával, tükörtojással, gombával, sajttal, sonkával és sok-sok zöldséggel felturbózva. Akkora hamburgerek születtek, hogy beleharapni alig lehetett, sőt, volt, akinek szüksége volt hozzá késre és villára is, hogy enni tudjon belőle. :)
A hamburgerzsemléket Limara receptje alapján készítettem. Köszönöm a receptet!

Hamburgerzsemle

Hozzávalók:

• 2 dl langyos tej
• 2. ek. cukor
• 1 tk. só
• 40 g olaj
• 1 egész tojás
• 100 g natúr joghurt
• 60 dkg liszt (BL-55)
• 2 dkg élesztő

• + 1 tojás a kenéshez
• szezámmag a tetejére

Elkészítés:

A lisztet beleszitáljuk a dagasztótálba, majd beleszórjuk a sót, a cukrot és összekeverjük, a közepébe kis mélyedést készítünk, ahová belemorzsoljuk az élesztőt,  ráöntjük a langyos tejet, beletesszük a tojást, a joghurtot, az olajat. Én dagasztógéppel kb. 5-6 perc alatt  bedagasztottam a tésztát, de kézzel is dagaszthatunk. Majd duplájára kelesztjük. 

Amikor megkelt a tésztánk, lisztezett felületre borítjuk, és 9 egyforma részre osztjuk (kb. 110-120 g-os darabok lesznek), majd megformázzuk a zsemléket, és sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük őket. 

Ismét duplájára kelesztjük, majd lekenjük 1 egész felvert tojással, és megszórjuk szezámmaggal v. lenmaggal (elhagyható).  

180 fokos előmelegített sütőben kb. 18 percig sütjük.

Hamburgerhús

(14-15 db húspogácsa jön ki ebből a mennyiségből)

Hozzávalók:

• 1 kg marhahús (nálam lábszár)
• 1 kg sertéslapocka
• 2 kisebb fej vöröshagyma
• 6 gerezd fokhagyma
• 2 ek. só
• frissen őrölt bors
• 1 ek. mustár
• kicsi aprított petrezselyemzöld

Elkészítés:

A 2 kg húst ledaráljuk. A megtisztított  vöröshagymát és fokhagymát összeturmixoljuk, hogy teljesen pépes legyen, majd belekeverjük a darált húsba, sózzuk, borsozzuk, beletesszük a mustárt és petrezselymet, jó alaposan összegyúrjuk a masszát. 1 éjszakára hűtőbe tesszük, hogy jól összeérjenek az ízek. 

Másnap 14-15 részre osztjuk, gombócokat formázunk belőle, majd ellapítjuk és megsütjük mindkét oldalát.

Mi rostlapon sütöttük a húst (a tetejére cheddar sajtot olvasztottunk), baconszalonna szeleteket pirítottunk, gombát pirítottunk, tükörtojást sütöttünk, a félbevágott hamburgerzsemléket is megpirítottuk a lapon. 

A férjem állította össze a hamburgereket: a zsemle aljára saláta levél került, majd hamburgerhús, a tetején sajttal, arra tükörtojás,  majd ismét egy hús, bacon, sonka, gomba, zöldségek (paradicsom, uborka, lilahagyma, paprika), és ki mit kért bele ketchup, mustár, majonéz stb... a tetejére pedig pirított hagyma került. 

Mutatom a képeket a kész hambikról. :)

Ez a "szerényebb" változat az enyém volt. :)

Csirkemell pörkölt nokedlivel

A fiam és a férjem grillezett csirkemellet ebédeltek, párolt zöldséggel és rizzsel, én viszont egy kicsit szaftosabb ételre vágytam. Ezért csirkemell pörköltet készítettem nokedlivel, de csak egy kicsi adagot, ami nekem elegendő mára és holnapra ebédre.

Hozzávalók (2 személyre):

• 30-35 dkg csirkemell filé
• 1 kis fej vöröshagyma
• 1 gerezd fokhagyma
• fél szem paradicsom
• pár szelet pritaminpaprika
• só
• bors
• őrölt kömény
• őrölt fűszerpaprika
• pici szalonna

Elkészítés:

A szalonnát kis kockákra vágjuk, a vöröshagymát szintén apró kockákra daraboljuk, a csirkemellet felszeleteljük, a pritaminpaprikából is néhány vékony szeletet vágunk, a paradicsomot meghámozzuk kis kockákra vágjuk. A szalonna zsírját kisütjük, majd szűrőkanállal kiszedjük a szalonna darabkákat.

 A csirkemell szeletek mindkét oldalát enyhén megsózzuk, picit borsozzuk, majd a zsírban mindkét oldalát 1-1 percig elősütjük, és kiszedjük egy tányérra. 

Mehet a zsírba vöröshagyma, amit kicsit megdinsztelünk, majd rádobjuk a paradicsomot, paprikát, a felaprított fokhagyma gerezdet, visszatesszük a kisütött szalonnakockákat,  meghintjük őrölt pirospaprikával (közben lehúzzuk a tűzről az edényt, nehogy megégjen a paprika). 

Majd felengedjük kicsi vízzel, teszünk bele egy csipet őrölt köményt, pici sót, pár perc után belehelyezzük az elősütött csirkemell szeleteket, és kb. 20-25 perc alatt készre főzzük. 

Nokedlivel tálaljuk.

Nokedli (2 adag):

• 1 nagyobb méretű tojás
• 4-5 púpozott ek. liszt
• csipet só
• 1 ek. olaj
• kb. 0,5 dl víz

Elkészítés:

A tojást a liszttel, sóval, vízzel, olajjal alaposan összekeverjük egy villával. Vizet forralunk, beleteszünk egy teáskanál sót, pár csepp olajat. Amikor a víz felforrt, beleszaggatjuk a nokedlit és készre főzzük.

Házi ételízesítő

Már régóta készülök házilag ételízesítőt előállítani, pár hete meg is próbálkoztam vele, de akkor csak egy kisebb mennyiséget készítettem, ezért még a napokban sort kerítek egy újabb adag elkészítésére. :)

Én aszalógépet használtam a zöldségek szárításához, de sütőben is meg tudjuk ezt tenni, illetve nyáron, nagy melegben a napon is, bár most nem az az időszak következik. :(
Nagyon odafigyelek, hogy ne vásároljak olyan élelmiszereket, amiben Nátrium-glutamát van, sajnos azonban ezt a nagyon káros adalékanyagot rengeteg fűszerben megtaláljuk (és más egyéb élelmiszerekben), ezért is szántam rá magam, hogy házilag készítek különböző fűszerkeverékeket. :)

Egy kisebb adag ételízesítő kb. 30 dkg lesz ebből a zöldség mennyiségből, de garantáltan mentes mindenféle adalékanyagtól.

Hozzávalók: 

• 5 nagyobb sárgarépa
• 4 szál fehérrépa
• 1 kisebb zeller
• 1 kisebb karalábé
• 2 kisebb fej vöröshagyma
• 1 fej fokhagyma
• 1 nagyobb paradicsom
• 1 kápiapaprika
• 1 fehérpaprika
• 1 kisebb fej karfiol
• 1 nagy csokor zeller zöldje
• 1 csokor petrezselyem zöldje

Elkészítés:

Az összes hozzávalót alaposan megmossuk, megpucoljuk, és egy konyharuhán leszárítjuk. Majd vékony szeletekre vágjuk a zöldségeket, és belehelyezzük az aszalógépbe. 

Elindítjuk az aszalógépet (nálam 70 fokon kb. 12 óra alatt száradtak ki a zöldségek). Közben pár óránként átcseréljük a rácsokat, hogy a felső részen lévők alulra kerüljenek, hiszen itt hamarabb száradnak a zöldségek. 

Amikor már érezhetően szárazak a zöldségek, késes aprítóval összedaráljuk a házi ételízesítőnket és légmentesen záró dobozba, vagy csatos üvegbe tesszük, száraz, hűvös helyen tároljuk.

Ha sütőben készítjük, akkor a zöldségeket először késes aprítóban összeaprítjuk, és sütőpapírral bélelt tepsibe terítjük, 70-80 fokos sütőben több órán át szárítjuk, közben többször átforgatjuk. Amikor teljesen kiszáradt, szintén légmentesen záródó edénybe tesszük.

Lehet bele 1-2 kanál sót is keverni, én nem tettem bele.

Bulgursaláta (tabbouleh)

Ezelőtt soha nem ettem bulgurt, de többször hallottam az ismerőseimtől, hogy szoktak készíteni, és nagyon finom. Múltkor bevásárlás közben megláttam a polcon a bulgurt, még gondolkodtam is, hogy vegyek vagy ne vegyek? :) Végül vettem egy dobozzal. Rá pár napra az egyik főzős Facebook csoportban egy kedves csoporttárs megosztotta a tabbouleh, azaz bulgursaláta receptjét. (Köszönöm Évának a receptet!) Nem volt kérdés, eldöntöttem, hogy másnap a BBQ csirkeszárnyakhoz ez lesz a köret. :)
Egy ici-picit változtattam csak Éva receptjén, azt is csak azért tettem, mert nem volt itthon zöldhagymám és uborkám, ezért lilahagymával, uborka nélkül készült a tabbouleh.
Nem bántam meg, hogy megvettem a bulgurt, mert nagyon finom, már önmagában is. :)

Hozzávalók:

• 1 bögre bulgur (nálam 2,5 dl)
• 2 bögre forrásban lévő víz (0,5 l)
• 1 kis csokor petrezselyem zöld
• 1 kis csokor menta
• 1 nagyobb paradicsom
• 1 kisebb fej lilahagyma
• olívaolaj
• citrom
• só, bors

Elkészítés:

A leöblített bulgurt egy lábasba tesszük, majd ráöntjük a forrásban lévő vizet, pici sót is teszünk bele és lefedjük.
Közben apró kockákra vágjuk a lilahagymát, a paradicsomot, és felaprítjuk a petrezselymet és a mentát is. Egy tálkában összekeverjük a zöldségeket 2 evőkanál olívaolajjal. Kb. 15-20 perc után levesszük a bulgurról a fedőt, addigra felszívja a forró vizet és megpuhul, egy villával kicsit átforgatjuk. Majd belekeverjük a zöldségeket és frissen őrölt borsot, meglocsoljuk egy fél citrom kifacsart levével.

A barbecue csirkeszárnyak köreteként tálaltam az első bulgursalátámat. :)