Sertésborda hentes módra

Hentes szelet, vagy sertésborda hentes módra, mindegy hogyan nevezzük. :) Ha egy laktató, finom szaftos húsételre vágysz, érdemes kipróbálni. Mi nagyon szeretjük, pár éve akadtam rá a receptre egy újságban, azóta gyakran készítem. Köretként rizst vagy tésztát szoktam hozzá főni, de ma bulgurral tálaltam, azzal is nagyon finom.

Hozzávalók:

• 1 kg csontozott sertéskaraj
• 10 dkg császárszalonna
• 10-15 dkg szeletelt jó minőségű sonka
• 1 nagy fej vöröshagyma
• 3-4 db csemegeuborka
• só, bors, fokhagyma
• pár evőkanál liszt

Elkészítés:

A karajt felszeleteljük, sózzuk, borsozzuk, és pár gerezd összezúzott fokhagymával bekenegetjük a hússzeleteket. A császárszalonnát felkockázzuk, a sonkát csíkozzuk, a csemegeuborkát is vékony csíkokra vágjuk, és a vöröshagymát is félbevágjuk, majd csíkokra daraboljuk.

A húst kicsi lisztbe forgatjuk és 3-4 ek. olajon mindkét oldalát 2-2 percig elősütjük, majd kiszedjük egy tányérra az elősütött húsokat. 

A visszamaradt olajon megpirítjuk a szalonnát, majd a sonkacsíkokat is kicsit pirítjuk, majd szűrővel kiszedjük egy tálkába a szalonnát és a sonkát.

 

A maradék zsiradékon megpirítjuk a hagymát is, majd azt is kivesszük egy tálkába. 

Visszatesszük az elősütött hússzeleteket a zsiradékba, és kb. 1 dl vizet engedünk rá, (én pár szelet piros pritaminpaprikát is tettem bele) és fedő alatt készre főzzük a húst, ha szükséges az elpárolgott vízmennyiséget pótoljuk közben.

Amikor megpuhult a hús belekeverjük az előzőleg elősütött hagymát, szalonnát és sonkát, kb. 5 percig főzzük együtt, majd a felcsíkozott uborka is belekerül, innentől már csak 3-4 percig főzzük, és kész is az ételünk.

Rizzsel, tésztával, bulgurral tálalhatjuk, de a burgonyafánkot is készíthetünk hozzá.

Jó étvágyat kívánok! :)

HAMBURGER

Tegnap délután - kihasználva az őszi napsugarakat, a jó időt - meghívtuk a barátainkat egy kis hamburgerezésre.
A hamburgerzsemlét és a hamburgerhúst is saját kezűleg készítettem.
Kint a szabadban rostlapon sültek a finomságok a zsemlékbe. A hamburgereket a férjem állította össze, nem sajnálta belőle a hozzávalókat. :) Óriási burgereket készített, duplahússal, bacon szalonnával, tükörtojással, gombával, sajttal, sonkával és sok-sok zöldséggel felturbózva. Akkora hamburgerek születtek, hogy beleharapni alig lehetett, sőt, volt, akinek szüksége volt hozzá késre és villára is, hogy enni tudjon belőle. :)
A hamburgerzsemléket Limara receptje alapján készítettem. Köszönöm a receptet!

Hamburgerzsemle

Hozzávalók:

• 2 dl langyos tej
• 2. ek. cukor
• 1 tk. só
• 40 g olaj
• 1 egész tojás
• 100 g natúr joghurt
• 60 dkg liszt (BL-55)
• 2 dkg élesztő

• + 1 tojás a kenéshez
• szezámmag a tetejére

Elkészítés:

A lisztet beleszitáljuk a dagasztótálba, majd beleszórjuk a sót, a cukrot és összekeverjük, a közepébe kis mélyedést készítünk, ahová belemorzsoljuk az élesztőt,  ráöntjük a langyos tejet, beletesszük a tojást, a joghurtot, az olajat. Én dagasztógéppel kb. 5-6 perc alatt  bedagasztottam a tésztát, de kézzel is dagaszthatunk. Majd duplájára kelesztjük. 

Amikor megkelt a tésztánk, lisztezett felületre borítjuk, és 9 egyforma részre osztjuk (kb. 110-120 g-os darabok lesznek), majd megformázzuk a zsemléket, és sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük őket. 

Ismét duplájára kelesztjük, majd lekenjük 1 egész felvert tojással, és megszórjuk szezámmaggal v. lenmaggal (elhagyható).  

180 fokos előmelegített sütőben kb. 18 percig sütjük.

Hamburgerhús

(14-15 db húspogácsa jön ki ebből a mennyiségből)

Hozzávalók:

• 1 kg marhahús (nálam lábszár)
• 1 kg sertéslapocka
• 2 kisebb fej vöröshagyma
• 6 gerezd fokhagyma
• 2 ek. só
• frissen őrölt bors
• 1 ek. mustár
• kicsi aprított petrezselyemzöld

Elkészítés:

A 2 kg húst ledaráljuk. A megtisztított  vöröshagymát és fokhagymát összeturmixoljuk, hogy teljesen pépes legyen, majd belekeverjük a darált húsba, sózzuk, borsozzuk, beletesszük a mustárt és petrezselymet, jó alaposan összegyúrjuk a masszát. 1 éjszakára hűtőbe tesszük, hogy jól összeérjenek az ízek. 

Másnap 14-15 részre osztjuk, gombócokat formázunk belőle, majd ellapítjuk és megsütjük mindkét oldalát.

Mi rostlapon sütöttük a húst (a tetejére cheddar sajtot olvasztottunk), baconszalonna szeleteket pirítottunk, gombát pirítottunk, tükörtojást sütöttünk, a félbevágott hamburgerzsemléket is megpirítottuk a lapon. 

A férjem állította össze a hamburgereket: a zsemle aljára saláta levél került, majd hamburgerhús, a tetején sajttal, arra tükörtojás,  majd ismét egy hús, bacon, sonka, gomba, zöldségek (paradicsom, uborka, lilahagyma, paprika), és ki mit kért bele ketchup, mustár, majonéz stb... a tetejére pedig pirított hagyma került. 

Mutatom a képeket a kész hambikról. :)

Ez a "szerényebb" változat az enyém volt. :)

Tortilla, ahogy mi szeretjük

A férjemnek régi vágya volt egy rostlap sütő. A héten sikerült egyet vásárolnia. Azt mondta, hogy életében tárgynak nem nagyon örült annyira, mint ennek. :)

Ennek apropóján ma tortillát sütöttünk (olyat, aminek kelt tésztája van), sok-sok finomsággal megtöltve (hamburgerhús, sonka, sajt, zöldségek, tejföl, paradicsompüré). Nagyon jól sikerült! Pedig a tésztája csak kísérletezés volt, de beletrafáltunk, olyan lett, amilyet szerettünk volna.  (Szoktam olyan tortilla lapokat is készíteni, aminek nem kelt, hanem sütőporos a tésztája, de az egy kicsit szárazabb.) 

Természetesen az elmúlt napok a grillezett húsokról és a grillezett zöldségekről szóltak, de majd erről is írok egy másik bejegyzésben. 

Most lássuk a mai tortillánk receptjét. :)

Tortilla tészta hozzávalói  (4 nagy tortillához):

• 30 dkg liszt (BL55)
• 180 ml langyos víz
• 2 evőkanál tejföl
• 1,5 dkg élesztő
• 2 kávéskanál só
• 1 kávéskanál cukor
• 2 evőkanál burgonyapehely (Bioboltokban kapható)
• 2 evőkanál olívaolaj

Elkészítés:

A lisztet átszitáljuk, beletesszük a sót, a burgonyapelyhet és összekeverjük.
A közepébe kis mélyedést készítünk, beleszórjuk a cukrot, és belemorzsoljuk a 1,5 dkg élesztőt, ráöntjük a langyos vizet, majd a  2 evőkanál olívaolajat, és a tejfölt.

Lágy tésztát dagasztunk belőle.

Kb. 1 óra alatt duplájára kelesztjük.

Amikor megkelt 4 felé osztjuk a tésztát és kézzel széthúzgáljuk.

Mi rostlapsütőn sütöttük, amit kb. 180 fokra melegítettünk, előtte hamburgerhúsokat sütöttünk rajta.
A rostlapra helyezzük a kézzel széthúzgált tortilla tésztát, majd amikor az egyik oldala megpirult, átfordítjuk.

Megkenjük a tészta egyik felét tejföllel, a másikat paradicsompürével. Az egyik felére halmozzuk a zöldségeket (mi vegyes salátakeveréket és uborkát tettünk bele), a felcsíkozott sonkát, amit kicsit megpirítottunk, reszelt sajtot, és a megsütött hamburgerhúst.

Majd ráhajtjuk a tortilla lap másik felét és még pár percig összesütjük, hogy jól beleolvadjon a sajt.

Mindez egy nagyobb serpenyőben is elkészíthető.
Próbáljátok ki, mert nagyon finom, nem fogtok csalódni! :)