Palócleves

Az egyik kedvenc levesünket készítettem tegnap ebédre, a palóclevest. Az eredeti recept szerint ürühúsból készül, de elkészíthetjük másfajta húsból is, én például sertéslapockából készítettem most, de szoktam marhahúsból is főzni.

A legenda szerint Mikszáth Kálmán tiszteletére kreálták az egykori István Főherczeg Szállodában Pesten. Gundel János készítette az általa igen tisztelt író számára az első palóc levest 1892-ben, aki ugyancsak szerette és tudta élvezni az asztal örömeit, s gyakorta megfordult barátaival a szálloda különszobájában. Azon a bizonyos téli estén az ünnepi vacsora fényes vendégei, kik magánfogatokkal vagy fiákeren érkeztek, első fogásként az újonnan kreált levest kapták. Persze mindenki félszemmel Mikszáthot figyelte – az eledel keletkezésének híre hamar elterjedt –, mit szól a múzsa az újfajta leveshez. Nos, az író kétszer is szedett a tálból, s bizonyára nem csak udvariasságból. Pedig receptjében és készítési módjában nincs semmi úri rafinéria, amint el is várjuk egy ilyen paraszti elnevezésű, egyszerű levestől. (Forrás: ujszo.com)

A palóclevest mindenki másképp készíti, az én receptem a következő:

Hozzávalók:

• 50 dkg sertéslapocka
• 1 nagy fej vöröshagyma
• 1-2 gerezd fokhagyma
• 1 ek. zsír (vagy más zsiradék)
• só, bors, őrölt kömény
• őrölt fűszerpaprika
• 2 kisebb sárgarépa
• 1 kisebb szál petrezselyemgyökér
• 3 szem krumpli
• 30 dkg zöldbab
• tárkony (az eredeti recept szerint kapor)
• 2-3 kisebb babérlevél
• 1 kis pohár tejföl (175 g) + 1 ek. liszt

Elkészítés:

A húst kis kockákra vágjuk,  a vöröshagymát és a fokhagymát szintén felaprítjuk. 

Kicsi zsiradékon a vöröshagymát megdinszteljük, majd beletesszük a fokhagymát és a húst. 

Kifehéredésig sütjük a húst, majd meghintjük sóval, frissen őrölt borssal, őrölt köménnyel, fűszerpaprikával (én most "megbolondítottam" egy kis füstölt fűszerpaprikával is, nagyon jót tett neki) és egy kevés vízzel felöntjük. Tulajdonképpen egy pörköltalapot készítünk. 

Amikor már majdnem megfőtt a hús, akkor felengedjük vízzel, és beletesszük a zöldségeket (amiket előzőleg megtisztítottunk és felaprítottunk), a tárkonyt, babérlevelet, és ha szükséges még sózzuk, ízlés szerint ízesítjük.

Ha megpuhult a hús és a zöldségek egy tejfölös habarást készítünk rá. 

Egy ek. lisztet csomómentesre keverünk egy kis pohár tejföllel, majd a leves levéből rámerünk egy kicsit a hőkiegyenlítés miatt, azt is alaposan belekeverjük a tejfölbe, majd visszaöntjük a levesünkbe, jól elkeverjük, forralunk rajta egyet és tálalhatjuk is a levesünket. 

Jó étvágyat kívánok hozzá! 

Tejszínes-tárkonyos csirkeraguleves

Korábbi blogbejegyzéseimben már említettem, hogy szeretjük a tartalmas leveseket, ma ismét egy jó kis tartalmas levest készítettem. Most tejszínnel (laktózmentes) habartam a levest, de van amikor tejfölt használok erre a célra. Így is finom, úgy is finom. :D

Hozzávalók:

• kb. 40 dkg csirkemellfilé
• 1/4 póréhagyma
• 2 sárgarépa
• 1 kisebb petrezselyem gyökér
• egy kis szelet zellergumó
• 1-2 kisebb brokkolirózsa, vagy karfiol (elhagyható)
• egy kis szelet karalábé
• 100 ml főzőtejszín (helyettesíthető tejföllel is, nem rontja el!)
• só, bors, tárkony
• 2 szelet citrom
• pár csepp citromlé
• 2 db barna csiperke
• 1 ek. zsíradék (olívaolaj, kókuszzsír, vaj)
• 1 ek. házi ételízesítő

Elkészítés:

A csirkemellfilét felkockázzuk, a póréhagymát, petrezselyem gyökeret, sárgarépát felkarikázzuk, a zellert, karalábét apró kockára vágjuk. (Én most nem tettem bele, de mehet bele zöldborsó is.) A gombát is összedaraboljuk. A póréhagymát kicsi vajon (vagy más zsiradékon) megdinszteljük, majd rádobjuk a felkockázott csirkemellet, és kifehéredésig sütjük, ezután rádobjuk a zöldségeket és alaposan összeforgatjuk a hússal, sózzuk, borsozzuk. 

Majd felöntjük kb. 2-3 liter vízzel,  beletesszük az ételízesítőt, és kb. 1 tk. szárított tárkonyt. Majd beleteszünk 2 citromszeletet és pici citromlevet is facsarunk a levesbe. Amikor megfőttek a zöldségek és a hús, behabarjuk a levesünket. A tejszínt hőkiegyenlítés miatt egy kicsi leveslével keverjük, majd behabarjuk vele a levesünket, összeforraljuk, frissen aprított petrezselyemzöldet szórunk a tetejére és tálalhatjuk is. Ízlésünk szerint még savanyíthatjuk kicsi citromlével.

Jó étvágyat kívánok! :)

Frankfurti leves

Az elmúlt 1-2 hétben kimaradt a levesfőzés az életemből, és már nagyon hiányzott egy tányér jó meleg, tartalmas leves. Ma egy gyorsan elkészíthető leves mellett döntöttem, így készült ez a frankfurti leves. 

Hozzávalók:

• 1/2 fej vöröshagyma
• 3 gerezd fokhagyma
• 4-5 dkg szalonna (én bacont használtam)
• 15 dkg kelkáposzta
• 1 nagyobb szem krumpli
• 24 dkg virsli (6 db)
• 1/2 kk. köménymag
• csipet majoranna
• 2-3 tk. só
• frissen őrölt bors
• 1 ek. őrölt pirospaprika
• 1 ek. házi ételízesítő
• 140 g tejföl (kis doboz)
• 1 ek. liszt

Elkészítés: 

A szalonnát felkockázzuk, majd a vöröshagymát is apró kockákra vágjuk, a megmosott kelkáposztát pedig felcsíkozzuk, a krumplit kis kockákra vágjuk.

A szalonnát megpirítjuk, majd rádobjuk a vöröshagymát, amit kicsit megdinsztelünk, belereszeljük a fokhagymát.  

Ezután mehet bele a kelkáposzta, a felkockázott krumpli és egy kis köménymag.

 Őrölt pirospaprikát szórunk rá, illetve frissen őrölt borsot, és kb. 2 tk. sót.

Felengedjük vízzel, és lefedjük lassú tűzön főzzük tovább, kicsi majorannát és házi ételízesítőt szórunk bele.

Saját készítésű ételízesítő.

Közben a virslit felkarikázzuk és megpirítjuk.

Elkészítjük a habarást, 1 evőkanál lisztet összekeverünk 1 kis doboz tejföllel.

Amikor megpuhult a levesben a krumpli, akkor 1 merőkanálnyit a levéből a tejfölös-lisztes keverékre merünk, majd belekeverjük (hőkiegyenlítés).

Utána behabarjuk a levesünket.

A habarással felforraljuk, majd belekerül a megpirított virsli is. Ha szükséges még ízesítjük sóval.

(Én a kelkáposztás ételekbe szoktam tenni egy csipet szódabikarbónát is. )