Sertésborda hentes módra

Hentes szelet, vagy sertésborda hentes módra, mindegy hogyan nevezzük. :) Ha egy laktató, finom szaftos húsételre vágysz, érdemes kipróbálni. Mi nagyon szeretjük, pár éve akadtam rá a receptre egy újságban, azóta gyakran készítem. Köretként rizst vagy tésztát szoktam hozzá főni, de ma bulgurral tálaltam, azzal is nagyon finom.

Hozzávalók:

• 1 kg csontozott sertéskaraj
• 10 dkg császárszalonna
• 10-15 dkg szeletelt jó minőségű sonka
• 1 nagy fej vöröshagyma
• 3-4 db csemegeuborka
• só, bors, fokhagyma
• pár evőkanál liszt

Elkészítés:

A karajt felszeleteljük, sózzuk, borsozzuk, és pár gerezd összezúzott fokhagymával bekenegetjük a hússzeleteket. A császárszalonnát felkockázzuk, a sonkát csíkozzuk, a csemegeuborkát is vékony csíkokra vágjuk, és a vöröshagymát is félbevágjuk, majd csíkokra daraboljuk.

A húst kicsi lisztbe forgatjuk és 3-4 ek. olajon mindkét oldalát 2-2 percig elősütjük, majd kiszedjük egy tányérra az elősütött húsokat. 

A visszamaradt olajon megpirítjuk a szalonnát, majd a sonkacsíkokat is kicsit pirítjuk, majd szűrővel kiszedjük egy tálkába a szalonnát és a sonkát.

 

A maradék zsiradékon megpirítjuk a hagymát is, majd azt is kivesszük egy tálkába. 

Visszatesszük az elősütött hússzeleteket a zsiradékba, és kb. 1 dl vizet engedünk rá, (én pár szelet piros pritaminpaprikát is tettem bele) és fedő alatt készre főzzük a húst, ha szükséges az elpárolgott vízmennyiséget pótoljuk közben.

Amikor megpuhult a hús belekeverjük az előzőleg elősütött hagymát, szalonnát és sonkát, kb. 5 percig főzzük együtt, majd a felcsíkozott uborka is belekerül, innentől már csak 3-4 percig főzzük, és kész is az ételünk.

Rizzsel, tésztával, bulgurral tálalhatjuk, de a burgonyafánkot is készíthetünk hozzá.

Jó étvágyat kívánok! :)

Kakaóhabos mézes-krémes

Ez a süti nem a klasszikus mézes-krémes, annál egyszerűbb, de nagyon finom. A felhő szelethez hasonlítanám, csak kevesebb tejszínhabbal készül, és a tejszínbe kakaópor kerül. Egyetlen baj van vele, várni kell egy éjszakát, hogy meg tudjuk kóstolni, mivel a mézes lapoknak puhulni kell. (Nálunk ezt nem sikerült kivárni, éppen ezért előre gondolkodtam és nem egyben tettem a tetejére a felső mézes lapot, hanem már felszeleteltem. Így könnyen szeletelhető volt már az elkészítés után, bár a lapok még kemények voltak, de ez a családot nem zavarta. :D )

Mézes lapok

Hozzávalók:

• 35 dkg liszt
• 10 dkg porcukor
• 8 dkg vaj
• 2 egész tojás
• 2 ek. méz
• 1 kk. szódabikarbóna
• csipet só

A lisztet a szódabikarbónával, a csipet sóval és a porcukorral elkeverjük, belekockázzuk a vajat, kicsit összemorzsoljuk, majd beletesszük a 2 egész tojást, és a 2 ek. mézet, alaposan összegyúrjuk a tésztát. Fóliába csomagoljuk és kb. fél órát pihentetjük. Addig elkészítjük a főzött krémet. Pihentetés után 2 felé osztjuk a tésztát, és két vékony lapot nyújtunk belőle, sütőlapra vagy tepsi hátuljára helyezzük, villával megszurkáljuk és 200 fokos sütőben kb. 8 perc alatt szép barnára sütjük. Sütőpapíron is nyújthatjuk, akkor könnyebben tudjuk a sütőlapra helyezni.

Krém 

Hozzávalók:

• 1 l tej
• 2 cs. vaníliás pudingpor
• 2 cs. vaníliás cukor
• 3 ek. rétesliszt
• 3 tojássárgája
• fél vaníliarúd kikapart belseje
• 20 dkg vaj
• 10 dkg porcukor

A pudingport összekeverjük a rétesliszttel, a 2 cs. van. cukorral, majd kicsi hideg tejjel csomómentesre keverjük. A tejben kézi habverővel elkeverjük a 3 tojássárgáját, majd beleöntjük a pudingos-lisztes tejet, a vaníliarúd kikapart magjait is beletesszük, és folyamatos kevergetés mellett sűrű krémet főzünk belőle. A vajat a porcukorral kihabosítjuk. Majd a teljesen kihűtött krémbe habverővel belekeverjük a porcukros vajat.

Kakaós tejszínhab

Hozzávalók:

• 2 dl cukrászhab
• 1 púpozott evőkanál holland kakaópor

A tejszínt kemény habbá verjük a kakaóporral. (A cukrászhab tartalmaz cukrot ezért nem kell bele külön cukrot keverni, ha habtejszínből készítjük, akkor cukrot is teszünk bele.)

Összeállítás:

Az egyik mézes lapra rákenjük a vaníliás krémet, majd arra a kakaós habot, végül ráhelyezzük a másik mézes lapot. 1 éjszakát hűtőben pihentetjük, hogy megpuhuljanak a lapok. (Én előre felszeleteltem a felső lapot és úgy helyeztem a tetejére, hogy a szeletelés másnap könnyebben menjen.) A tetejét porcukorral meghintve tálaljuk, de akár csokimázat is készíthetünk rá.

Lecsós szelet burgonyagombóccal

Ma lecsós szeletet készítettem sertéscombból, a köret pedig burgonyagombóc volt hozzá. Általában ezt az ételt rizzsel szoktam tálalni, de már napok óta nudlit kívántam, majd gondoltam egyet és bevillant, hogy nem is lenne rossz a lecsós szelethez köretnek burgonyagombóc és tényleg jól passzol. :)

Lecsós szelet 

Hozzávalók:

• 1 kg sertéscomb
• só, bors
• 1 fej vöröshagyma
• 1 üveg házi lecsó 
• kókuszzsír

Elkészítés:

A sertéscombot felszeleteljük, majd sózzuk, borsozzuk.

Kicsi kókuszzsíron mindkét oldalát 1-2 percig elősütjük, majd kiszedjük egy tálra. 

A vöröshagymát kicsi kókuszzsíron megpirítjuk, majd ráöntjük a lecsót (nyáron friss paradicsom + paprikából készítünk egy lecsót), ebbe beletesszük az elősütött hússzeleteket.

Lefedjük és addig főzzük, míg a hús megpuhul, a végén ellenőrizzük az ízeket, és még ízlés szerint sózhatjuk, ízesíthetjük.

Burgonyagombóc

Hozzávalók:

• 50 dkg krumpli
• só
• 1 tojás
• 1 ek. búzadara
• annyi liszt, amennyit felvesz

Elkészítés:

A meghámozott krumplit apró kockákra vágjuk és sós vízben puhára főzzük, majd leöntjük róla a főzővizet, és krumplinyomón áttörjük, beleütjük az 1 tojást, beletesszük a búzadarát és annyi lisztet, hogy össze tudjuk gyúrni. 

Kis gombócokat formázunk belőlük és forró sós vízben kifőzzük.

Én most a lecsós szelet köreteként tálaltam, de önmagában is nagyon finom egy kis sajttal tejföllel.

Jó étvágyat kívánok! :)

Palócleves

Az egyik kedvenc levesünket készítettem tegnap ebédre, a palóclevest. Az eredeti recept szerint ürühúsból készül, de elkészíthetjük másfajta húsból is, én például sertéslapockából készítettem most, de szoktam marhahúsból is főzni.

A legenda szerint Mikszáth Kálmán tiszteletére kreálták az egykori István Főherczeg Szállodában Pesten. Gundel János készítette az általa igen tisztelt író számára az első palóc levest 1892-ben, aki ugyancsak szerette és tudta élvezni az asztal örömeit, s gyakorta megfordult barátaival a szálloda különszobájában. Azon a bizonyos téli estén az ünnepi vacsora fényes vendégei, kik magánfogatokkal vagy fiákeren érkeztek, első fogásként az újonnan kreált levest kapták. Persze mindenki félszemmel Mikszáthot figyelte – az eledel keletkezésének híre hamar elterjedt –, mit szól a múzsa az újfajta leveshez. Nos, az író kétszer is szedett a tálból, s bizonyára nem csak udvariasságból. Pedig receptjében és készítési módjában nincs semmi úri rafinéria, amint el is várjuk egy ilyen paraszti elnevezésű, egyszerű levestől. (Forrás: ujszo.com)

A palóclevest mindenki másképp készíti, az én receptem a következő:

Hozzávalók:

• 50 dkg sertéslapocka
• 1 nagy fej vöröshagyma
• 1-2 gerezd fokhagyma
• 1 ek. zsír (vagy más zsiradék)
• só, bors, őrölt kömény
• őrölt fűszerpaprika
• 2 kisebb sárgarépa
• 1 kisebb szál petrezselyemgyökér
• 3 szem krumpli
• 30 dkg zöldbab
• tárkony (az eredeti recept szerint kapor)
• 2-3 kisebb babérlevél
• 1 kis pohár tejföl (175 g) + 1 ek. liszt

Elkészítés:

A húst kis kockákra vágjuk,  a vöröshagymát és a fokhagymát szintén felaprítjuk. 

Kicsi zsiradékon a vöröshagymát megdinszteljük, majd beletesszük a fokhagymát és a húst. 

Kifehéredésig sütjük a húst, majd meghintjük sóval, frissen őrölt borssal, őrölt köménnyel, fűszerpaprikával (én most "megbolondítottam" egy kis füstölt fűszerpaprikával is, nagyon jót tett neki) és egy kevés vízzel felöntjük. Tulajdonképpen egy pörköltalapot készítünk. 

Amikor már majdnem megfőtt a hús, akkor felengedjük vízzel, és beletesszük a zöldségeket (amiket előzőleg megtisztítottunk és felaprítottunk), a tárkonyt, babérlevelet, és ha szükséges még sózzuk, ízlés szerint ízesítjük.

Ha megpuhult a hús és a zöldségek egy tejfölös habarást készítünk rá. 

Egy ek. lisztet csomómentesre keverünk egy kis pohár tejföllel, majd a leves levéből rámerünk egy kicsit a hőkiegyenlítés miatt, azt is alaposan belekeverjük a tejfölbe, majd visszaöntjük a levesünkbe, jól elkeverjük, forralunk rajta egyet és tálalhatjuk is a levesünket. 

Jó étvágyat kívánok hozzá! 

Tejszínes-tárkonyos csirkeraguleves

Korábbi blogbejegyzéseimben már említettem, hogy szeretjük a tartalmas leveseket, ma ismét egy jó kis tartalmas levest készítettem. Most tejszínnel (laktózmentes) habartam a levest, de van amikor tejfölt használok erre a célra. Így is finom, úgy is finom. :D

Hozzávalók:

• kb. 40 dkg csirkemellfilé
• 1/4 póréhagyma
• 2 sárgarépa
• 1 kisebb petrezselyem gyökér
• egy kis szelet zellergumó
• 1-2 kisebb brokkolirózsa, vagy karfiol (elhagyható)
• egy kis szelet karalábé
• 100 ml főzőtejszín (helyettesíthető tejföllel is, nem rontja el!)
• só, bors, tárkony
• 2 szelet citrom
• pár csepp citromlé
• 2 db barna csiperke
• 1 ek. zsíradék (olívaolaj, kókuszzsír, vaj)
• 1 ek. házi ételízesítő

Elkészítés:

A csirkemellfilét felkockázzuk, a póréhagymát, petrezselyem gyökeret, sárgarépát felkarikázzuk, a zellert, karalábét apró kockára vágjuk. (Én most nem tettem bele, de mehet bele zöldborsó is.) A gombát is összedaraboljuk. A póréhagymát kicsi vajon (vagy más zsiradékon) megdinszteljük, majd rádobjuk a felkockázott csirkemellet, és kifehéredésig sütjük, ezután rádobjuk a zöldségeket és alaposan összeforgatjuk a hússal, sózzuk, borsozzuk. 

Majd felöntjük kb. 2-3 liter vízzel,  beletesszük az ételízesítőt, és kb. 1 tk. szárított tárkonyt. Majd beleteszünk 2 citromszeletet és pici citromlevet is facsarunk a levesbe. Amikor megfőttek a zöldségek és a hús, behabarjuk a levesünket. A tejszínt hőkiegyenlítés miatt egy kicsi leveslével keverjük, majd behabarjuk vele a levesünket, összeforraljuk, frissen aprított petrezselyemzöldet szórunk a tetejére és tálalhatjuk is. Ízlésünk szerint még savanyíthatjuk kicsi citromlével.

Jó étvágyat kívánok! :)