Gesztenyével és aszalt szilvával töltött csirkemell

Karácsonyra készítettem ezt a gesztenyével és aszalt szilvával töltött hústekercseket, mert a férjem és a nagyfiam is nagyon szereti. Készíthetjük pulykamellfilével is.  Én most 2 kg csirkemell filét töltöttem, felét gesztenyés töltelékkel, a másik felét pedig reszelt sajtos-vajas-petrezselymes-póréhagymás-fokhagymás töltelékkel.

Hozzávalók:

• kb. 1 kg csirkemell filé
• 25 dkg natúr gesztenyemassza vagy kb. fél kg gesztenye megfőzve meghámozva
• póréhagyma
• 25 dkg szeletelt bacon
• só, bors
• kb. 20 szem aszalt szilva + 1-2 dl bor

Elkészítés:

Az aszalt szilvákat borba áztatjuk (én száraz fehérbort használtam).

Az egész csirkemellfiléket vízszintesen bevágjuk (de nem vágjuk teljesen át) és szétnyitjuk, majd folpackkal letakarjuk és kiklopfoljuk. Meghintjük mindkét oldalát sóval, és frissen őrölt borssal.

Egy kicsi póréhagymát egy ek. olajon megpirítunk és belekeverjük a gesztenyemasszába, picit sózzuk-borsozzuk. Ha nem natúr gesztenyemasszát használunk, akkor a gesztenyeszemeket bedaraboljuk, megfőzzük, majd megpucoljuk, kicsit összetörjük, és utána fűszerezzük. Én most natúr gesztenyemasszával készítettem, tavaly viszont a gesztenyefőzös változatot, de sajnos arról nincsenek fotóim. 

A csirkemell szeleteket megkenjük a sós gesztenyemasszával és a közepébe borba áztatott aszalt szilvákat helyezünk, majd baconszalonnába tekerjük a hústekercseket. Egy tepsit, jénait vagy egy kacsasütő tálat kicsi olajjal kikenünk, majd belehelyezzük a hústekercseket, kb. 1-2 dl vízzel felengedjük és 200 fokon alufóliával, vagy a kacsasütő tál tetejével lefedve sütjük kb. 1 órát, a végén levesszük róla a fedelet, vagy az alufóliát és még kicsit pirítjuk. Ferdén szeletelve tálaljuk.

A sajtos töltelék úgy készült, hogy kb. 25 dkg sajtot (lehet, füstölt, trappista vagy bármilyen) lereszelünk, kb 5 dkg vajjal, 1 gerezd reszelt fokhagymával, kevés apróra vágott póréhagymával, aprított petrezselyemmel összekeverünk, és ezzel töltjük meg a csirkemellet, szintén baconbe tekerjük és ugyanúgy sütjük, mint a gesztenyéset. Bár előfordulhat, hogy némi sajt kifolyik a közepéből, de attól még nagyon finom lesz. :)

Mandulás hókifli

Úgy 10-12 éve találtam rá erre a receptre egy újságban, azóta minden évben karácsony előtt megsütöm. Egyszerű, elállós, és nagyon finom aprósütemény! Ez nem az a fajta hókifli, aminek a közepében töltelék van, hanem a tésztájában van a mandula, szerintem finomabb, mint a töltött fajta. Érdemes kipróbálni, mert nagyon egyszerű. Nem is értem, hogy miért csak karácsony előtt szoktam készíteni? :) Az idén annyira előredolgoztam, hogy már december 19-én megsütöttem, természetesen dupla adagot, és 24-re elfogyott. :)

Hozzávalók (kb. 55 db-hoz):

• 28 dkg liszt
• 10 dkg darált mandula (de mogyoróval is nagyon finom, azzal is készítettem már)
• 7 dkg cukor
• 1 cs. vaníliás cukor
• csipet só
• 2 db tojás sárgája
• 20 dkg nem túl kemény vaj
• 5 dkg porcukor + 2 cs. vaníliás cukor ( esetleg fahéj ízlés szerint) a kisült kiflik forgatásához

Elkészítés:

A lisztet, a mandulát, cukrot, van. cukrot, sót keverjük össze egy kanállal, majd dolgozzuk bele a kockákra vágott vajat és a 2 tojássárgáját. Csomagoljuk folpackba és tegyük 1 órára hűtőszekrénybe.

Ezután lisztezett deszkán formáljunk apró kifliket és helyezzük azokat sütőpapírral bélelt tepsibe. 

Előmelegített 200 fokos sütőben süssük kb. 10 percig, amíg a végük enyhén barnulni kezd, vigyázzunk ne süssük túl! 

A 2 cs. van. cukrot keverjük össze az 5 dkg porcukorral, ízlés szerint kicsi őrölt fahéjat is tehetünk bele.  A kisült kifliket még forrón forgassuk bele a porcukorba.

Fémdobozban akár 4 hétig is eláll. 

Mézes krémes

Kislány korom kedvenc süteménye. Egy távoli rokon (Éva néni) sütött mindig ilyen sütit, a receptet mostanában sikerült megszereznem. Régebben már próbálkoztam hasonló mézes krémest készíteni, de azok a receptek sosem adták vissza azt az ízélményt, amit "Éva néni mézes krémese". Az idén karácsonykor megsütöttem ez alapján a recept alapján, és igen, ez az, amit vártam! :) Az eredeti neve: Mézes torta
Nem mondom, hogy a pikk-pakk 5 perc alatt összedobom kategória, de azért nem olyan vészes. Régebben sosem álltam neki olyan sütinek, amihez lapokat kell sütni, valahogy féltem a lapok nyújtásától, sütésétől, pedig nem is olyan nehéz. :)

Hozzávalók:

A mézes lapokhoz:

• 2 db tojás
• 5 dkg zsír
• 3 ek. méz
• 4 ek. tej
• 20 dkg cukor
• 60 dkg liszt
• 1 csapott evőkanál szódabikarbóna

A krémhez:

• 20 dkg porcukor
• 20 dkg vaj
• 5 ek. rum (nekem csak rumaromám volt, kb. 1 fél üvegcsével tettem bele)
• 4 ek. búzadara
• 7 dl tej

• lekvár a közepére (meggy, ribizli, szamóca stb.)

A csokimázhoz:

• 15 dkg étcsokoládé
• 1-2 ek. étolaj vagy vaj, esetleg tejszín

Elkészítés:

A mézes lapokhoz, először a tojást, a zsírt, a mézet, a tejet és 20 dkg cukrot összemelegítjük, majd beledolgozzuk a szódabikarbónával összekevert lisztet. Még melegen összegyúrjuk, szép simára dolgozzuk, addig gyúrjuk, míg nem ragad, lisztezhetjük közben. 4 felé osztjuk a tésztát és 4 lapot nyújtunk belőle. Zsírozott-lisztezett tepsiben vagy sütőpapírral bélelt tepsiben, vagy a tepsi hátulján sütjük a lapokat, amiket kicsit villával megszurkálunk, 180 fokon pár perc alatt megsülnek. (Én két sütőpapír között nyújtottam ki a lapokat, így sokkal egyszerűbb volt a tepsibe emelni a kinyújtott tésztát.)

A krémhez a 7 dl tejben megfőzzük a búzadarát. A puha vajat, a porcukorral és a rummal/rumaromával kihabosítjuk, ha kihűlt a tejbegrízünk, akkor habverővel összekeverjük a porcukros-rumos-vajas krémmel.

Ha elkészült a krém, összeállítjuk a süteményt. Egy tepsi aljára tesszük az első mézes lapot, amit megkenünk a krém felével, erre kerül a 2. mézes lap, amire valamilyen savanykás lekvárt kenünk (én most saját készítésű meggylekvárral kentem meg), majd rá a 3. lap, arra a krém másik fele, majd rátesszük a 4. lapot.

A csokit gőz felett megolvasztjuk, 1-2 ek. étolajjal, esetleg vajjal, vagy tejszínnel, majd bevonjuk vele a sütemény tetejét. (Nekem most elég sűrű lett a csokimáz, és nem lett szép fényes, ezért villával kis hullámokat rajzoltam a tetejére, így egy kicsit jobban mutatott.)

A kész süteményt letakarjuk fóliával és 1 éjszakára hűtőszekrénybe helyezzük, hogy a lapok a krémtől megpuhuljanak. Másnap szeleteljük.

Jó étvágyat kívánok! :)